写于 2017-06-07 14:22:34| 澳门星际网址官网| 经济

烹饪龙虾总觉得有点神奇:你将一只蓝色的贝类放入一盆开水中,几分钟后,你就会拿出一条鲜红色的贝类

甚至科学家也长期以来一直无法解释支撑这种炼金术的化学反应

来自英格兰曼彻斯特大学的一个化学家团队认为他们在2002年有一个解释,但后来的工作表明他们的假设只解释了三分之一的颜色变化

现在,同一个化学家团队认为他们已经解决了另外三分之二的问题

他们的新研究证实了他们早先的想法,即一种名为虾青素的化学物质参与颜色变化;它有一种红色的色调,可以在生龙虾和熟龙虾的壳中找到

但是在生龙虾中,虾青素的红色被另一种化学物质甲壳素的深蓝色所掩盖,这种化学物质也存在于壳中

但是当你煮龙虾时,蓝色的甲壳动物分子会变性,或失去某些生物结构

这使得未被沸水变性的红色虾青素透过

通过这种方式,龙虾壳的颜色变化与秋天树叶的颜色变化有很大关系

叶子总是含有使它们成为红色,橙色和黄色的色素,但是在一年中的大部分时间里,这些色素都被叶绿素的鲜绿色所掩盖

只有在秋天,当温度变冷并且太阳的光线开始变暗时,叶绿素的水平才会降低,足以使这些暖色调的颜料可见

这项新的研究从改变颜色的龙虾壳中获得了一点魔力,但是没有任何东西可以使蘸着融化的黄油的爪子的味道变得黯淡无光