写于 2017-09-08 10:01:11| 澳门星际网址官网| 经济

许多人不会认为多汁的红肉可以被根茎蔬菜取代而不会影响口味或整体用餐体验,但纽约市Blue Hill餐厅的行政主厨Dan Barber证明这不是只是可能,这是一个优先事项

Barber也是The Third Plate一书的作者,他加入了HuffPost Live主持人Nancy Redd,讨论如何改造传统的晚餐菜单,只展示自然景观可以为食物可持续性提供奇迹

“我们需要考虑这个系统,”巴伯说

“这不是一个单一的成分 - 它是关于生态系统,关于生态学,关于整个农业系统,产生了很多美味的食物,我们需要支持系统

所以,为此,我认为我们需要重新 - 看看我们板块的建筑

“例如,Blue Hill的菜单上有欧洲防风牛排,而不是传统的草饲牛肉

Barber的团队去年在营养丰富的土壤中种植蔬菜,因此它们非常丰富,味道鲜美,可以收割

“我们正在庆祝今年这个时候要庆祝的东西,因为它很美味,但仍然保留在'我们如何创造一盘食物或菜单支持景观

'的背景下

对我而言,正在重新谈判我们为一盘食物而贪图的事情,“他说

观看上面的完整HuffPost Live片段,了解Barber如何努力使晚餐更具可持续性